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蔡记蒸饺

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2008-01-16 13:37 | 只看楼主

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蔡记蒸饺

蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅选用新鲜猪肉，其比例为瘦二肥一，手工剁碎，加入姜沫、料酒、酱油、精盐，加水打上劲，并坚持每6公斤肉加小磨香油0。75公斤。蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅捏成柳叶褶，使蒸饺形如弯月，具有皮薄馅饱、色泽光亮、造型美观、鲜嫩灌汤的特点。与蔡记蒸饺相配套的是蔡记馄饨。蔡记馄饨香在汤上，用老母鸡加猪腿骨熬出来的汤，鲜而不腻。有“饭后百步走，余香留口中”之美誉。

“老蔡记蒸饺”曾荣获商业部“金鼎”奖桂冠、中国烹饪协会认定为“中华名小吃”；第四届全国烹饪大赛套餐比赛中荣获金牌。目前，蔡记蒸饺又研制开发出了虾仁、姜汁、芹香、本须等品种蒸饺，形成独具一格的“蔡记蒸饺”。

紫悦儿个人空间相册组别:版主性别: 来自: 积分:1485 帖子:1345 注册: 2008-03-22	2008-04-04 12:32 \| 树型\| 收藏\| 小中大 2 回复：蔡记蒸饺 :< :< :< :< 俺怎么找不到吃的地方呢不断的充实人生更美！

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