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教您做原汁原味绿豆汤 ~~清热去火消暑

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教您做原汁原味绿豆汤 ~~清热去火消暑

绿豆汤是夏季最佳饮品，消暑解渴，驱除热邪、湿邪。我国民间历来有用绿豆汤解暑的习惯。有的人家还会加入冰片、枣片、百合、糖等，增加其营养与美味。许多管理人性化的单位也会在暑期为员工们备好绿豆汤解暑。

　　据郑州大学公共卫生学院营养师、食品卫生学系教授韩萍介绍，绿豆本身是一味中药，有清热解毒、消暑生津、利水消肿的功效。据《本草纲目》记载：“绿豆气味甘寒，无毒……解药草、金石诸毒。”意思是说，绿豆能解药中金、石、砒霜、草木诸毒，因此，严格地说，绿豆解的是药物与食物中的毒性，而不是解药。

　　“即使正在服用中药，也可以喝绿豆汤。作为中药，其药性的发挥是有量的要求的，每天喝几杯绿豆汤，这样的量远远达不到解药的作用，所以对正在服用的药物的疗效基本上没有什么影响，可以放心饮用。”韩萍认为，寒凉体质的人，比如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜太频密饮用绿豆汤，以免加重症状。老人、儿童以及体质虚弱的人肠胃消化功能较差，也不要过多饮用，否则容易因消化不良导致腹泻。

　　对于在绿豆汤中放糖的常见做法，韩萍并不赞同：“红糖可以放一点，可缓解妇女经期疼痛，治疗产后虚弱，放白糖就没有必要。”而且夏季喝加糖的绿豆汤，如果不及时漱口，糖分很快就会被口腔中的微生物分解，产生大量的酸，易诱发龋齿。

　　怎样在短时间内煮出美味的绿豆汤？如何煮消暑效果最佳，最好喝？

　　方法一：将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆２厘米为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮２０分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。

　　方法二：将绿豆洗净，用沸水浸泡２０分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮４０分钟。

　　方法三：锅内加凉水，倒入洗好的绿豆。大火急煮六七分钟，碧绿消暑的绿豆汤就煮好了，将豆滤出，绿豆汤当水喝就可以了。

　　绿豆和水的比例通常掌握在１∶１０，这样熬出来的绿豆汤清热效果最好，尤其煮至绿豆刚刚开花时，消暑功效最好。

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