了解咖啡！
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在品种上，咖啡树主要分为两种：一种是Arabica，另一种是Robusta
[tr=#ffcc66]Arabica | Robusta | [tr=#ffcc66]多产于中南美洲热带地区 | 产于非洲中西部及东部的马达加斯加岛，亚洲的印度尼西亚 | [tr=#ffcc66]种植在海拔900—2000米的高山坡地上 | 种植在海拔200—600米的高山坡地上 | [tr=#ffcc66]需要高度人工密度照料 | 相比之下，不需太多人力 | [tr=#ffcc66]滋味较丰富 | 滋味较贫乏，偏苦味 | [tr=#ffcc66]咖啡因含量较低 | 咖啡因含量是Arabica的2倍左右 | [tr=#ffcc66]价格较高 | 价格较低 | [tr=#ffcc66]豆形较小，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而曲折，豆子背面的圆弧形较平整 | 豆形较大，正面渐趋圆形，背面呈圆凸裂纹直，有点像薏仁 |
由于咖啡果实在同一棵树上不是同一时间成熟的， 因此高质量的咖啡必然是手工采摘的。在世界上大约75%的咖啡是Arabica，但只有10%是能用做高档咖啡店使用的咖啡，如果从一个国家或地区生产出来的咖啡豆，还未与其他咖啡豆混合过，我们称这样的咖啡豆为单一源头咖啡豆。 Arabica咖啡树的种类包括：Bourbon，Typica，New modern nybrids caturra， Catimor and Variedad Colobiana。 生长环境：咖啡的生长要求在无树丛的环境气候，降雨量为中型，和充足的阳光。世界上主要生长咖啡的区域为：美洲，非洲，阿拉伯地区和印度尼西亚地区。在这些地区中，有大约80个国家生长咖啡。 |
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咖啡豆 中美咖啡豆，源自咖啡的故乡，颗粒饱满鲜美，味道纯正持久。
中非咖啡豆，产自黑色的非洲大陆，散发异域奇香，揭示旷古奥秘。
印尼咖啡豆，盛名由来已久，滋味独特，滑润爽口，散发迷人气息。
巴西和哥伦比亚咖啡豆香味浓郁，饱含南美风情，口感美妙，款款与众不同。
印度咖啡豆，生长于印度南部，大小适中，细滑甜美，魅力独特。
| 西堤岛使用的咖啡豆 | | 制造咖啡，通常要经过栽植、培育、收获、选择、烘焙、研磨和萃取的过程，其中最重要的作业环节就是咖啡的烘焙。烘焙就是炒生咖啡豆，随着温度的增高，咖啡豆便会散发出特有的香味。
咖啡豆的烘焙有程度之分：烘焙的程度浅，咖啡豆的颜色就浅，酸性也强；烘焙的时间越久，颜色越浓，苦味也随之增强。将烘焙过后的咖啡豆碾成粉粒状称之为研磨。不同口味的咖啡需要采用不同的冲泡方法，不 同的冲泡方法对咖啡豆研磨的颗粒，有着不同的要求。按照碾磨颗粒的粗细，可分为细、中、粗三种。咖啡的风味大致可分为酸、甜、苦三类。咖啡豆也因产地或品种的差异，有与生俱来的不同味道。一般而言，味道不是偏酸，就是偏苦，但西堤岛cite coffee出售的都是经过细心烘焙，芳香迷人的世界顶级咖啡。
咖啡豆是一种热带永绿灌木的种子。咖啡灌木高约15英尺，但通常为了采摘方便，人们会把它修剪得比较矮些。正常的咖啡树的果实包含有两个种子，当咖啡树的果实只包含一个种子的时候，果实叫做“Pea berry”。咖啡豆是由从灌木上采下来，采用多道工艺将咖啡种子从果实里分离出来而制成的，经过精心烘培保持了咖啡豆原有的浓香，咖啡豆经过研磨后用水可酿制成一杯可口的咖啡。
咖啡深刻地影响着人们的生活，以贸易额为衡量标准的话，咖啡是世界上第二大期货交易商品，仅次于石油。咖啡是食品工业中劳动力最为密集型的一个产品，因而体现丰富的人文色彩。顾客手里的一杯美味的咖啡可能通过17道以上的工艺才可以加工而成的。 一棵咖啡树年产大约450克，可烤制约可制作40杯咖啡的咖啡豆，一棵新的咖啡树平均需要在成长到第五年时才可第一次收获果实。
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全世界的咖啡爱好者有其不同的饮用习惯和喜好 中东地区的人们执着于传统的饮用方式，他们将咖啡豆深度烘焙至接近暗黑(Dark Roast), 通常研磨成极细的粉末，然后煮沸几次再加入糖即成为一小杯极浓、苦中带甜、且有沉淀的咖啡。人们以考究而有礼的态度从容不迫的轻啜着这一小杯咖啡。 南欧人及拉丁美洲市区的人们习惯在早上、下午和晚上各喝一杯咖啡。他们偏好深度烘培、半苦半甜且带着焦味的咖啡。最好是以 Espresso 机器所冲煮出的咖啡，一小杯暗黑、浓郁、上层浮着油沫、带着一点点的沉淀在杯底。
对欧洲大陆的人来说，一杯完美的咖啡和中东人的偏好大不相同。首先，所冲煮出的咖啡没有沉淀物；清淡而圆润；咖啡豆烘焙成褐色而非黑色。冲煮的方式喜欢用滴式 (即 Drip Coffee) 或机器式(即Espresso意大利式咖啡)或由 Espresso 所变化出的各式花式咖啡─卡布奇诺、维也纳咖啡、法式牛奶咖啡、.......等。
美式咖啡通常整壶的煮好后放在保温盘上保温以应随时之需，且煮出的咖啡非常的淡。典型北美咖啡的饮用者把咖啡当成日常的饮料，整天喝着办公室咖啡壶中所倒出的咖啡，或者是在做家事时随时端着咖啡，他们不仅仅在用餐后喝，同时在一天的开始和中间休息都少不了咖啡。
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咖啡小常识
| 咖啡礼仪 | 怎样拿咖啡杯 在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。
怎样给咖啡加糖 给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。
怎样用咖啡匙 咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不再用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。
咖啡太热怎么办 刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。
杯碟的使用 盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。
喝咖啡与用点心 有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。 |
[tr=#ffcc66]| 咖啡术语 | [tr=#f1b664]酸度（Acidity） | 酸度在这里是形容咖啡 具有的一种清爽、活泼的特质。如果是一杯适当酸度的咖啡，会有很芳醇、柔润的口感。如果是一杯缺乏酸度的咖啡，会给人一种单调无味的感觉。 | [tr=#f1b664]气味（Aroma） | 刚煮出的新鲜咖啡所发出的一种香气。通常用各种花果，赫果等的味道来形容此种香气。 | [tr=#f1b664]苦味（Bitter） | 苦味的感觉来自于舌根部分。苦味的因素通常是因为烘焙时间过长或研磨太细所造成。 | [tr=#f1b664]醇度（Body） | 冲煮完成的咖啡入口后给人的那种重量及浓度。醇度是用来形容液体的深度，经常用的形容词有：浓厚或淡如水，这是一种非常强烈的、可爱的特性。
风味（Flavour）风味是酸度、香气和醇度的整体印象。它可以用来形容咖啡中某种特定的风味，例如：坚果味、香辛味或霉味。 | [tr=#f1b664]芳醇（Mellow） | 特性是低至中酸度，拥有平衡性极佳的风味。 | [tr=#f1b664]温和（Mild） | 指某种没有任何特性的咖啡，不会让人喜欢但也不讨厌。 | [tr=#f1b664]醇郁（Rich） | 用于形容咖啡强烈的芳香气味和醇度。 | [tr=#f1b664]发酸（Sour） | 一种非常强烈的酸苦味，来自于还没有完全成熟的咖啡豆。 | [tr=#f1b664]专业咖啡
（Specialty coffee） | 指100﹪阿拉比卡种咖啡。另外也有人称为deluxe或gourmet。 | [tr=#f1b664]香辛（Spicy） | 一种带有胡椒般风味的咖啡。 | [tr=#f1b664]浓烈（Strong） | 指某种咖啡特有的浓度。
| [tr=#f1b664]香甜（Sweet） | 均匀可口，没有艰涩风味的咖啡。 | [tr=#f1b664]狂野（Wild） | 有极端特性的口味，通常指埃塞俄比亚产的咖啡。 | [tr=#f1b664]酒味（Winy） | 会令人联想到红酒的香味。肯尼亚和也门的咖啡便含有酒味。 | |
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sunshine 最后编辑于 2008-02-01 11:06:48
